Ce sunt fermentele și ce rol au pentru sănătatea digestivă?
Termenul de „fermente” este întâlnit frecvent pe etichetele suplimentelor alimentare și ale produselor lactate fermentate, însă poate crea confuzie. În limbajul obișnuit, prin „fermente” se înțeleg adesea bacteriile benefice utilizate în procesul de fermentație, cunoscute și sub denumirea de fermente lactice.
Ce sunt fermentele și ce rol au pentru sănătatea digestivă?
Termenul de „fermente” este întâlnit frecvent pe etichetele suplimentelor alimentare și ale produselor lactate fermentate, însă poate crea confuzie. În limbajul obișnuit, prin „fermente” se înțeleg adesea bacteriile benefice utilizate în procesul de fermentație, cunoscute și sub denumirea de fermente lactice.
Aceste microorganisme sunt implicate în transformarea unor alimente precum iaurtul, kefirul sau chefirul și contribuie la dezvoltarea caracteristicilor specifice ale acestora. Unele tulpini sunt folosite și în suplimente alimentare destinate susținerii microbiotei intestinale.
Este important de făcut diferența între fermentele lactice, probiotice și enzimele digestive, deoarece sunt concepte diferite, chiar dacă sunt uneori confundate.
În acest articol vei afla ce sunt fermentele, cum acționează și în ce alimente sau suplimente pot fi întâlnite.
Ce sunt fermentele?
În nutriție, termenul de „fermente” se referă, de cele mai multe ori, la microorganisme – în special bacterii lactice – utilizate pentru fermentarea alimentelor.
Printre cele mai cunoscute genuri se numără:
- Lactobacillus.
- Bifidobacterium.
- Lactococcus.
- Streptococcus thermophilus.
Aceste microorganisme transformă zaharurile în principal în acid lactic, proces care modifică gustul, textura și proprietățile alimentelor fermentate.
Cum are loc fermentația?
Fermentația este un proces natural în care microorganismele utilizează carbohidrații drept sursă de energie.
În urma acestui proces:
- Se produce acid lactic.
- pH-ul alimentului scade.
- Se inhibă dezvoltarea unor microorganisme nedorite.
- Se modifică aroma și consistența produsului.
Datorită fermentației, multe alimente au o durată de păstrare mai mare și caracteristici nutritive specifice.
Ce rol au pentru sănătate?
Fermentele utilizate în alimente pot contribui indirect la sănătatea digestivă, iar anumite tulpini cu efecte demonstrate sunt încadrate în categoria probioticelor.
În funcție de microorganismul utilizat, acestea pot:
- Susține echilibrul microbiotei intestinale.
- Participa la digestia unor alimente.
- Contribui la menținerea unui tranzit intestinal normal.
- Susține funcționarea normală a sistemului imunitar.
Nu toate fermentele au însă efecte probiotice demonstrate, iar beneficiile diferă în funcție de tulpină.
Fermente lactice vs probiotice
Cei doi termeni nu sunt sinonimi.
Fermentele lactice sunt microorganisme utilizate în fermentarea alimentelor.
Probioticele sunt microorganisme vii care, administrate în cantități adecvate, au beneficii demonstrate pentru sănătate.
Prin urmare, unele fermente lactice sunt probiotice, însă nu toate fermentele lactice îndeplinesc criteriile necesare pentru această clasificare.
Alimente care conțin fermente
Fermentele se regăsesc în numeroase produse fermentate.
- Iaurt cu culturi vii.
- Kefir.
- Sana.
- Lapte bătut.
- Brânzeturi maturate.
- Varză murată nepasteurizată.
- Kimchi.
- Miso.
- Tempeh.
În cazul unor produse, tratamentul termic aplicat după fermentare poate distruge microorganismele vii.
Când pot fi recomandate suplimentele?
Suplimentele care conțin fermente lactice sau probiotice pot fi recomandate în anumite situații, în funcție de tulpina utilizată și de recomandarea medicului.
Acestea pot fi luate în considerare:
- În timpul sau după tratamentul cu antibiotice.
- În anumite tulburări digestive.
- Pentru susținerea echilibrului microbiotei intestinale.
Administrarea trebuie adaptată nevoilor fiecărei persoane și nu înlocuiește tratamentul medical atunci când acesta este necesar.
Fermente și enzime digestive – care este diferența?
Fermentele și enzimele digestive sunt două lucruri diferite.
- Fermentele sunt microorganisme implicate în fermentație.
- Enzimele digestive sunt proteine produse de organism care descompun alimentele în timpul digestiei.
Deși ambii termeni sunt uneori folosiți în mod greșit unul în locul celuilalt, ei desemnează procese și substanțe diferite.
Concluzii
Fermentele lactice reprezintă microorganisme utilizate în fermentarea alimentelor și pot avea un rol important în obținerea unor produse benefice pentru sănătatea digestivă. Unele dintre acestea sunt considerate probiotice și pot contribui la menținerea echilibrului microbiotei intestinale, însă efectele diferă în funcție de tulpina utilizată.
O alimentație variată, care include alimente fermentate și bogate în fibre, reprezintă una dintre cele mai bune modalități de susținere a sănătății intestinale.
Disclaimer medical
Informațiile prezentate în acest articol au scop informativ și educativ și nu înlocuiesc recomandările unui medic sau ale unui dietetician. Dacă ai afecțiuni digestive cronice sau intenționezi să utilizezi suplimente cu fermente lactice ori probiotice, discută cu un specialist pentru alegerea produsului potrivit.
